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風と土の想い

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こころ

お菓子は笑顔の架け橋

パティスリー「風と土」では常日頃スタッフには、
お菓子はお客様との架け橋だと教えています。

ただお菓子を売るだけが私たちの仕事ではなく、
そこから始まる笑顔の輪を広げるお手伝いをすることが
私たちの仕事ではないかと考えます。

おいしいお菓子を売るだけならたくさんの菓子店があります。
数多くある菓子店の中から私たちパティスリー「風と土」を
選んでいただいたということはとても光栄なことです。
その感謝の気持ちを接客にも表現していけたらと思います。

お菓子はおもてなしの心を伝え、
相手を笑顔にさせる魔法のツールではないでしょうか？
お菓子を貰って、顔がほころびませんか？

そんな時間のお手伝いを少しでもできたら光栄です。
これほど嬉しいことはありません。

技

日本で食べる洋菓子へのこだわり

洋菓子の素材のほとんどは農畜産物。
その農産物や酪農から生まれる乳製品は自然の恵み。

その自然の恵みから生まれる素材にこだわりました。
パティスリー「風と土」では、「お菓子は風土にあり」の強い想いを
心に決め、素材にこだわって日本の風土から生まれる
新しいスイーツの提案をさせていただきます。

スタッフ達が全国各地を歩いて探し当てた
こだわりの素材をおいしいお菓子に表しました。

シェフ・パティシエ上村卓也が洋菓子の本場フランスで学んだ
多くの経験を生かしフランス菓子をベースに日本の風土に根ざした、
新しい洋菓子の世界をご提案し、
皆様に楽しんでいただければと熱い思いを形にしました。

こだわりの素材

素材への感謝の気持ちを形に......。
菓子作りの喜びは良い素材との出会いでもあり、
良い素材との出会いは本物の生産者との出会いでもあります。

真摯な生産者の方たちから生まれるこだわりの素材と
出逢えたからこそ、私たちのお菓子も輝きます。

例えば......
私たちが使う小麦粉のひとつは岩手産の「ネバリゴシ」。
面白い名前ですがいろいろ試作してみて
国産小麦特有の味わいと力強さに納得です。

牛乳は低温殺菌牛乳を使用。
素晴らしい環境で放し飼いにされてのびのび育った
牛から搾った本当においしい牛乳を使っています。

しつらえ

"風"と"土"をイメージして形に表した店内には
落ち着いた照明と調度品で統一し、
お客様が店内に入ってこられた瞬間に
また来たくなるような店作りを目指しています。

銀座のショッピングや、会社の帰りなどに
「ほっとひといき空間」として訪れていただければと思います。